清朝道光年間(jiān)，福州官錢(qián)局的官員(yuán)宴請福建布政使周蓮。席間(jiān)有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢(màn)火(huǒ)煨制成的。周蓮吃後很滿意。回家後即命廚師鄭春發依法仿制在原菜基礎上(shàng)，減少了(le)肉類用量，又加入了(le)多種海鮮，使成菜内容更加豐富，鮮美可口。後來(lái)，鄭離開布政使衙門，到福州東街上(shàng)開了(le)一(yī)家“三友齋”菜館（今福州“聚春園”菜館的前身(shēn)），在一(yī)次文人(rén)聚會的筵席上(shàng)送上(shàng)此菜。文人(rén)們品後紛紛叫好(hǎo)(hǎo)，有人(rén)即席賦詩曰：“壇啓葷香飄四鄰，佛聞棄禅跳(tiào)牆來(lái)。”從此，這(zhè)道菜就(jiù)叫做“佛跳(tiào)牆”。
食康食品金(jīn)湯佛跳(tiào)牆
采用：鮑魚、海參、花膠、墨魚片、扇貝柱、豬蹄筋、蝦糕、香菇、鮑菇。濃湯（飲用水，老雞，豬肉，豬骨，玉米澱粉，雞粉調味料，冰糖，南(nán)瓜粉，食用鹽）
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