傳說(shuō)隋炀帝到揚州觀看瓊花以後，留連江南(nán)，觀賞了(le)無數美景。他在揚州飽攬了(le)萬松山，金(jīn)錢(qián)墩，象牙林，葵花崗，四大名景以後，對園林勝景，贊賞不己，并親自把四大名景更名為(wèi)千金(jīn)山，帽兒(ér)墩，平山堂，瓊花觀。回到行宮之後，又喚來(lái)禦廚，讓他們對景生(shēng)情，做出四個(gè)菜來(lái)，以記念這(zhè)次的江南(nán)揚州之行，（古時(shí)有用菜肴仿制園林勝景的習俗。）禦廚詹王，費盡心思，做出了(le)四樣名菜。這(zhè)四個(gè)菜是松鼠桂魚、金(jīn)錢(qián)蝦餅、象牙雞條、葵花斬肉。隋炀帝品嘗以後，非常高興，于是乎，賜宴群臣，一(yī)時(shí)間(jiān)成為(wèi)佳肴，傳遍江南(nán)。官宦權貴宴請賓客也(yě)都以有這(zhè)四個(gè)菜為(wèi)榮，奉為(wèi)珍品。
到了(le)唐代，更是金(jīn)盤玉脍，佳馔俱陳。這(zhè)一(yī)天，郇國公宴客，命府中名廚韋巨元做松鼠桂魚，金(jīn)錢(qián)蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，并伴有山珍海味，水陸奇珍。賓客無不歎為(wèi)觀止。當葵花斬肉一(yī)菜端上(shàng)時(shí)，隻見用巨大的肉圓做成的葵花心，美輪美奂，真如(rú)雄獅之頭。郇國公半生(shēng)戎馬，戰功彪炳，賓客勸酒道：“公應佩九頭獅子(zǐ)帥印。”郇國公舉杯一(yī)飲而盡，說(shuō)“為(wèi)紀念今夕之會，葵花肉不如(rú)改為(wèi)‘獅子(zǐ)頭’。”自此淮揚名菜，又添一(yī)道“獅子(zǐ)頭”，紅(hóng)燒，清蒸，脍炙人(rén)口。
清代，乾隆下(xià)江南(nán)時(shí)，把這(zhè)一(yī)佳肴帶入京都，使之成為(wèi)清宮菜之一(yī)。嘉慶年間(jiān)，甘泉人(rén)林蘭癡着的《邗江三首吟》中，也(yě)歌(gē)詠了(le)揚州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以細切粗斬為(wèi)丸，用葷素油煎成葵黃(huáng)色，俗名葵花肉丸。”其詩雲：“賓廚縷切已頻頻，團此葵花放(fàng)手新(xīn)。飽腹也(yě)應思向日，紛紛肉食爾何人(rén)。”
我們用最傳統的烹饪手法經過長達數百次的制作(zuò)，并且有着幾十年烹饪經驗的食康大廚調味下(xià)基本還原了(le)原本的味道。采用六成肥肉和四成瘦肉加上(shàng)蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅(hóng)燒，肥而不膩。
聯系電話(huà)：18501501647